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江西湖南都要靠边站,广西人嗦粉太猛了 [复制链接]

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离线虢慧颖
 

包养女大学生

      “请你来我家嗦粉啊!我家的粉世界最好吃!”
      
      第一次听到别人夸广西的粉,是在南宁朋友的宵夜桌上,他喝了口酒洋洋洒洒地和我说。
      
      从那时候起我对广西人的印象就是「酒」和「粉」,这似乎是他们人生中不可缺少的东西。很狼,比狠多一点。
      

      
      除了去到全国各地都生生不息的“桂林米粉店铺”,还有动车上都开始贩卖“柳州螺蛳粉”外,就连阿球自己都开始疯狂搜寻好吃的螺蛳粉外卖和link。
      

      
      广西,真的称得上是「中国第一嗦粉大省」。
      

      

      
      米粉物馆还做过统计,仅说南宁一地,每年产出鲜湿米粉超1亿公斤。如果按照每晚米粉3两来算(食量小的可能只需要2两),南宁每年卖出6亿多碗米粉。
      
      赤裸裸地可量化表示,广西人可以不吃饭,但真的不能不吃粉。
      

      
      而且广西人吃粉吃得不拘小节,穿着背心踢着拖鞋就下楼,一个小板凳,一张小木桌,赶时间的话站着或蹲着“嗦嗦”声就能干掉一碗粉,再把汤饮尽,摸摸圆滚滚的肚皮满足离去。
      

      
      用牛骨、猪骨搭配香料熬制出汤底,再加入新鲜制作的粉,最重要的是浇上灵魂卤水,和酸笋、鱼腥草、油爆辣椒等配菜。
      
      每一家店的卤水和配菜都不会完全相同,它们就像调酒,你能调制出自己最喜欢的味道。
      

      
      可能是最广西粉种最多的城市
      
      /老友粉 /
      

      
      提起南宁,与之最自然挂钩的便是“老友粉”。
      
      虽然南宁老友粉的名气不如桂林米粉、螺蛳粉一般大,但倘若吃过就会回味,连汪曾祺都曾在书里写说“福建人、广西人爱吃酸笋,我和贾平凹在南宁,不爱吃招待所的饭,到外面瞎吃。平凹一进门,就叫:‘老友面!’‘老友面’者,酸笋肉丝汆汤下面也,不知道为什么叫做‘老友’。”
      

      
      与其他粉不同,老友粉需要先将豆豉、酸笋和食材爆炒,再加入高汤煮沸,才将米粉一同倒入。
      

      
      /生榨米粉 /
      

      

      

      
      它最迷人的就是那股“臭味”,其实就是发酵的酸味。
      
      发酵好的米浆从压榨器中压出来一条条细长雪白的米粉,在滚烫的沸水中煮片刻,捞起加入热辣辣的肉末,以及紫苏、生菜、黄豆等佐料,细滑柔软又够味。
      
      /卷筒粉 /
      

      
      磨好的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟,撒一些肉末、葱花或其他食材,卷好就能冒着热气上桌了。
      

      
      / 宾阳酸粉/
      

      

      
      宾阳酸粉和其他粉不同,用的是纯大米磨成的一张张张粉皮,更有嚼劲更顺滑,加入叉烧、烧肠、花生等佐料,最灵魂的是那一勺糖醋卤汁,清甜不腻开胃消暑。
      

      
      米粉是它的灵魂
      

      
      几乎在全国各省各市都能见到“桂林米粉”的招牌,其密集程度完全不输沙县小吃和兰州拉面。
      

      
      然后无论怎么模仿,却仍然无法超越桂林本地的米粉。
      
      桂林米粉分为卤菜和汤菜,粉也可以分为切粉和圆粉。它的灵魂在于「芼」和「卤水」:芼指将一把新鲜的米粉在约 80℃ 左右的热水中晃动20秒,保证粉的弹牙爽滑;而用牛骨、猪骨以及各种配料遵循步骤熬制的卤水,则决定了一碗粉是否好吃。
      

      
      你还可以可以加肉末、鱼丸、牛肉、叉烧、肥肠等,虽然桂林米粉可选择的浇头很多,但桂林人告诉我当地最出名的当属“马肉米粉”,还曾被文学家白先勇在书里夸赞过。
      
      桂林人的一日三餐都可以吃米粉,对于在外的桂林游子来说米粉就是“乡愁”,无论什么身份何种职业,他们回到桂林的第一件事就是先嗦一碗粉。
      

      
      用螺蛳粉称霸全国
      

      
      谁能抗拒螺蛳粉的美丽!说!
      
      虽然螺蛳粉闻起来真的有点臭臭的,但闻着有多臭吃进嘴里就有多香,阿球曾冒着被打的风险在宿舍偷吃螺蛳粉,真是打着饱嗝的满足。
      

      

      

      

      
      说到嗦粉谁能斗得过广西
      

      
      / 百色烧鸭粉 /
      

      

      
      最点睛的是最后加的那勺由海鲜酱、柱侯酱、陈皮、八角等各种酱料和香料熬制的烧鸭汁,还有那连骨带肉鲜香浓郁的烧鸭肉,百色烧鸭粉无敌。
      
      /玉林 生料粉 /
      
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      它讲究食材新鲜,生料就是新鲜的料,从肉类到蔬菜可以多达上百种。最常见的大概是猪肝、瘦肉和粉肠,特别用米酒腌制后略带清甜,很好吃。
      
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      骨头汤做底,烧开后放入提前备好或腌制好的生料,简单快速调味后就放入粉,生料熟了粉也就出炉了。
      
      热腾腾的汤,浸满肉汁的软糯鲜粉,新鲜甚至带有丝丝甜味的猪肝或粉肠,做得好的生料粉每天吃都不腻。
      
      / 钦州 猪脚粉 /
      
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      抹上蜜芽糖,先油炸,后熬煮的猪脚粉,只有钦州能找到了,光是听听就想流口水。
      
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      肥瘦得当、嫩熟度适中的猪前蹄,处理干净后抹上麦芽糖油炸,再用含有桂皮、八角的老卤里卤,软烂入味,咸中带甜。
      
      冒着热气的米粉碗里,浸泡着一根根饱吸汤汁的米粉,盛着软糯香甜的猪脚,喝口汤嗦根粉咬块肉,超满足。
      
      /北海海鲜粉 /
      
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      广西北海,拥有“中国最美海岛之一”,一碗鲜甜的海鲜粉让人惊艳。
      
      刚从海里捞上来的海鲜就拿去煮粉,螃蟹、鲍鱼、车螺、鱿鱼、虾……汤里还带着丝丝大海的味道,而且物美价廉让人圈粉。
      
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      你只有亲自去一趟,才能体会它到底多有魅力。
      
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